3原则x10大好食材,美味又能守护味觉力!

医师指出:90%以上的台北人已丧失敏锐味觉;

因为不健康的饮食习惯,正逐渐麻痺我们天生的味觉力。在这个味觉力普遍衰退的时代,心血管疾病、痛风、慢性肾衰竭、癌症等以往好发于高龄者的疾病,都不约而同出现了年轻化的趋势,这并不是巧合而已!

味觉力衰退让人吃不出味道,习惯添加更多调味料来引起食欲,
也容易选择油炸、糖醋、麻辣等重口味的料理方式,不那幺新鲜的食材、以及更加刺激的人工调味剂,也就有了可乘之机。

由此可知,「味觉力」作为健康的第一道关卡,有多幺重要。


你是否认为,煮汤时不加盐巴就没味道,炒菜时不用油就不香,饮料里没有糖也令人兴趣缺缺呢?其实,调味是一种充满想像力的挑战,以下介绍了3个简单的大原则,并且精选随手可得、容易应用的10种好食材,让复归的味觉力向下扎根,不再离你远去!

原则1:多一些酸味,少一点盐


虽然吃太多盐容易引起高血压等疾病,但是一下子就想过清淡少盐的饮食生活并非易事。这时,不妨运用随手可得的醋,或是柚子等味道较酸的水果来提味。


日本心血管权威医师高泽谦二表示,醋是无盐的调味料,在烫青菜、冷豆腐或纳豆上面加一些醋调味,能够降低盐分的摄取量,并软化血管、降低血脂,改善高血压症状。


日本营养师南惠子则表示,柚子的酸味比较重,所以很适合做食用醋。只要把柚子榨成汁,再加入烧酒或米酒,就变成天然的自製调味醋。


原则2:多一些鲜味,少一点油


鲜味与甜味、脂肪味同样具有刺激部回馈系统的作用,因此京都大学研究所农学研究科教授伏木亨建议,可以多利用海带、柴鱼片、香菇等有鲜味食材。


东京海洋大学特任教授、昆布营养机能研究会发起人矢泽一良也指出,昆布富含海藻酸及褐藻素,能在肠道内捕捉摄取过量的脂肪、糖分和胆固醇,让它们在被吸收之前就排出体外!

週末有空时,不妨用各种蔬菜搭配鲜味食材,炖煮一锅高汤,冷藏或是冷冻以备不时之需。或在锅中放少许水来煮出香菇的鲜味,代替以油爆香葱蒜,也是减油好方法。

原则3:多一些香味,少一点糖

台湾营养基金会执行长吴映蓉认为,若想要减少糖分摄取,可以多利用茶类、香草的气味,以及蔬果本身的香甜滋味来转移注意力。

如果摄取精製砂糖,就只会吃进甜味和热量,但是来自各种蔬果的糖分,香气独特、富含养分及纤维。例如南瓜煮熟后也很甜,是高纤又含有许多β-胡萝蔔素的好食材。

吴映蓉也建议,不喜欢喝开水的人可以喝茶取代,不论是香草茶、或是水果茶,至少带有一些香甜的味道。或是也可以用一点薄荷叶,加上柠檬汁、开水,就能取代含糖饮料。


10种精选好食材,无痛减少油糖盐

3原则x10大好食材,美味又能守护味觉力!


1.坚果

利用坚果的好油脂,就能顺利减少做菜时用油的机会。坚果可以凉拌沙拉、打成浓汤,而且坚果纤维及帮助催化脂肪的其他微量元素,每天适量食用反而可以瘦身。

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2.南瓜

南瓜带有甜味,煮成炊饭、浓汤,都不需要再多加调味料。而且南瓜富含β-胡萝蔔素及维生素C,能够阻止自由基破坏身体细胞,预防皮肤、心血管等部位老化。

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3.洋葱

洋葱生食的味道比较呛鼻,但炒熟的洋葱又甜又软,洋葱炒蛋、洋葱汤等经典料理,其实不另外调味就很美味。洋葱也有助于降体脂肪,具有预防高血压、高血脂的效果,

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4.凤梨

酸甜的凤梨入菜,可以取代糖、盐的使用,用来腌肉也具有软化肉质的作用。另外,凤梨也含有大量维生素C,凤梨酵素则有消炎、增强免疫力的效果。

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5.无糖优格

无糖优格加上各种水果,立即变身为不含精製糖的美味甜点,还具有控制食量的效果。而且优格富含乳酸菌,可以改善肠道环境,帮助排便、瘦身美肌。


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6.姜黄

姜黄是咖哩的主要原料,烹煮时加入姜黄粉,可以提升料理的风味,同时减少盐分使用。姜黄所含的姜黄素,则有助于增强免疫力及预防糖尿病、心脏病。

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7.柠檬

柠檬的酸味可以为料理带来清爽风味,要减少盐分摄取的话,利用柠檬提味是个好方法。而且多吃柠檬有助于消水肿、预防痛风,也具有降血脂的作用。

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8.大蒜

大蒜可应用于「水炒法」,在锅中加入一些水及葱、姜、蒜等辛香料,代替以油爆香来炒菜,同样能增加料理风味。此外,大蒜也有助于调节血压与胆固醇、改善心血管疾病。

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9.八角

八角可以为食物增加甘甜的香气,滷肉的时候加入八角、五香等香料,便能减少酱油及盐分的使用量。若是在腌肉时加入八角,也能达到去腥的作用。

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10.迷迭香

迷迭香是一种能在家栽培的香草植物,也可以在超市购买风乾的成品来使用。腌肉时在上面撒一些迷迭香,肉类煎熟或烤熟后就会带有香气,而不必以油炸来增添风味。

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